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«Vielleicht bieten wir eines Tages Komfortzimmer an»

Vuaillat-Chef Martin Mayer aus Uster will Hobbybäcker in seinen Betrieb locken. Dazu eröffnet er jetzt ein «Sauerteighotel». Ein Interview über den Selbst-Back-Boom, das Oberländer Hipster-Potenzial und den Teig als Baby.

Jörg
Marquardt
Uster erhält Sauerteighotel
Martin Mayer, Chef der Bäckerei Vuaillat, eröffnet in Uster ein Sauerteighotel.
AUERFOTO.CH / PD

Mit Sauerteigbroten hat sich die Bäckerei Vuaillat mit Filialen in Uster und Illnau einen Namen gemacht. Der Verkauf ist ihr aber nicht mehr genug. Am 1. Oktober eröffnet Geschäftsführer Martin Mayer ein «Sauerteighotel» in Uster – das erste seiner Art in der Schweiz, wie er sagt. Hobbybäcker können ihren eigenen Sauerteig in der Produktionsstätte an der Seestrasse 102 abgeben, um sorgenfrei in die Ferien zu fahren. Das Personal kümmert sich unterdessen um die Pflege der anspruchsvollen getreidebasierten Starterkultur.

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