Roberto De Matteis ist einer der wenigen Käser in der Schweiz, der das Handwerk der Mozzarella-Herstellung beherrscht. Nach einem Crashkurs in Italien, bei dem er alles über die Produktion des italienischen Frischkäses lernte, richtete er seinen Produktionsraum im «House of Foods» in Kemptthal ein.
De Matteis ist als Quereinsteiger zum Käse gekommen. Vorher arbeitete der Mathematiker bei einem Rückversicherungskonzern. Durch einen Zeitungsartikel über Mozzarella wurden seine Erinnerungen an frühere Kindheitserlebnisse geweckt. Bei den Besuchen seiner Verwandtschaft im Salento, einer süditalienischen Provinz, gab es jeweils frischen, aus Kuhmilch hergestellten Mozzarella.
Eine Marktlücke in der Schweizer Mozzarella-Landschaft
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