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Seit drei Jahren produziert De Matteis seinen Käse im «House of Foods», Roberto De Matteis stellt nicht nur Mozzarella, sondern auch Ricotta her. Foto: Christian Merz

Der Mozzarella-Mann vom Wochenmarkt

Als Quereinsteiger erlernte Roberto De Matteis vor drei Jahren das Handwerk eines Mozzarellaios. Mittlerweile verkauft der Käser seine Spezialitäten im ganzen Oberland – unter anderem auf dem Wochenmarkt in Uster.

Seit drei Jahren produziert De Matteis seinen Käse im «House of Foods», Roberto De Matteis stellt nicht nur Mozzarella, sondern auch Ricotta her. Foto: Christian Merz

Veröffentlicht am: 16.06.2021 – 14.43 Uhr

Roberto De Matteis ist einer der wenigen Käser in der Schweiz, der das Handwerk der Mozzarella-Herstellung beherrscht. Nach einem Crashkurs in Italien, bei dem er alles über die Produktion des italienischen Frischkäses lernte, richtete er seinen Produktionsraum im «House of Foods» in Kemptthal ein.

De Matteis ist als Quereinsteiger zum Käse gekommen. Vorher arbeitete der Mathematiker bei einem Rückversicherungskonzern. Durch einen Zeitungsartikel über Mozzarella wurden seine Erinnerungen an frühere Kindheitserlebnisse geweckt. Bei den Besuchen seiner Verwandtschaft im Salento, einer süditalienischen Provinz, gab es jeweils frischen, aus Kuhmilch hergestellten Mozzarella.

Eine Marktlücke in der Schweizer Mozzarella-Landschaft

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