Peter Aeschlimann hat am Morgen keine Zeit für Medienanfragen. Er steht dann in der Küche seines Restaurants Schöntal am Ortsrand von Bauma und bereitet die Mittagsmenüs vor.
Gemeinsam mit seinem Team kocht er, wenn immer möglich, mit selbst gemachten Zutaten. «Und darauf bin ich sehr stolz», betont er. Von der Suppe und blanchiertem Gemüse bis zur Salatsauce ist fast alles auf der Speisekarte hausgemacht.
Aus diesem Grund trägt das Restaurant neu das Label Fait Maison, zu Deutsch hausgemacht. Dieses existiert seit 2017. Ins Leben gerufen haben es die Organisationen GastroSuisse, Slow Food Schweiz, die Schweizer Genusswoche und der Westschweizer Konsumentenschutzverband FRC.
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