Alles bleibt anders im Rössli

Er trage zwar Schuhgrösse 45, sagt Rainer Hoffer mit Blick auf seine Sneaker. «Ob ich damit aber René Kaufmanns Fussstapfen ausfüllen kann?» Es schwingt ein wenig Koketterie mit, als der neue Rössli-Wirt auf seinen Vorgänger zu sprechen kommt, der weitherum bekannt war. Denn auch er ist kein unbeschriebenes Blatt in der Schweizer Gastroszene. Zuletzt führte der gebürtige Wiener mit seiner Frau Nadja von 2005 bis 2008 den mit 13 «Gault Millau»-Punkten ausgezeichneten Hirschen in Oberstammheim, bevor er als operativer Leiter zur Jungfrau Gastronomie AG nach Grindelwald wechselte. «Einen erfahrenen Vollblutgastronomen» nannte ihn der Stadtrat von Illnau-Effretikon bei der Pachtvergabe.

Gerade mal 27 Tage sind es noch bis zur Wiedereröffnung. Im Souterrain kreischt eine Plattensäge, im Saal testet ein Elektriker die neuen Spots. «Alle dimm- und verstellbar», begeistert sich der Gastronom, als habe er jeden einzelnen selbst montiert. Für Innenarchitektin Valyn Woernhard zählt gerade viel mehr, dass man «auf den Tag genau» im Plan sei.